Procedimento: Prendete una casseruola dai bordi alti e mettete 2/3 cucchiai di olio, in modo da coprire tutto il fondo. Appena l’olio è caldo, rosolate per bene la lonza di maiale intera su tutti i lati fino a creare una crosticina che servirà a sigillare i succhi della carne per renderla gustosa. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete la cipolla tagliata a dadoni e le carole tagliate a tocchetti e mescolate. Aggiungete rosmarino e alloro e coprite il tutto con acqua in modo che l’arrosto sia immerso nell’acqua. Tenete la fiamma al massimo e fate bollire l’acqua. Cuocete per 3/4 ore aggiungendo acqua (preferibilmente calda) ogni volta che sta per esaurirsi. Passate le 3/4 ore lasciate asciugare l’acqua lasciando un po’ di sughetto per cospargere l’arrosto. Tirate fuori la carne e lasciatela raffreddare un po’ sul tagliere, poi affettatela a fette abbastanza sottili e rimetterele in pentola per i saporirle meglio con il sughetto e le carote. Scaldate e impiattate.
Potete abbinare il vostro arrosto di maiale con un buon purè di patate fatto in casa con patate bollite e schiacciare, latte, burro e parmigiano oppure con dei piselli già cotti passati in padella con il burro.